摘要：本发明提供一种瓜果保水剂的制造方法，其中，操作如下：A、在900份的水中加入柠檬酸，将pH调到3.0；再将0.1-0.5分的半乳甘露糖酶和100分愈疮胶粉末与该混合物混合，备用；B、将黄腐酸和甘草酸、改性淀粉加水至完全溶解，然后将所得溶液加入到步骤A中，于40℃左右下进行24小时酶化作用；之后，以90℃加热10分钟左右使酶失活性；然后减压浓缩；通过过滤分离清除不纯物质后所得到的纯净透明溶液即为330份瓜果保水剂溶液，所得瓜果保水剂溶液，其中固定成分占20％，该溶液固体成分中的水溶性食物纤维含有量，采用酵素重量法所测为90％，5％水溶液的黏度为27CPS。本发明配比简单，使用方便，保水、保鲜效果好。
